Malzemeler:
Profiterol Hamuru (ŞU-CHOUX HAMURU) için:
Not: Bu hamuru profiterol ve ekler yapımında aynen kullanabilir, tatlı yapmak istemediğinizde içine otlu krem peyniri, mayonez, somon ya da ton balığı, salam dilimleri bilmem ne koyarak da süper kanepeler yapabilirsiniz. Ben denemedim ama kitapta verilen fikir süper ilginç geldi, denemek için sabırsızlanıyorum.)
* 2 tepeleme yemek kaşığı (100 gr.) tereyağı
* 1 su bardağı su (250 ml.)
* 1 tatlı kaşığı ya da bir küp şeker
* 1 tutam tuz
* 1 su bardağı un
* 4 adet yumurta (en son kullanıyoruz bunları)
Dolgu Kreması için
* 2 paket (200×2 ml) hazır çiğ krema
* 4-5 yemek kaşığı pudra şekeri
Not: Alternatif olarak 2 çay bardağı soğuk süt ve 2 paket sade krem şantiyi hazırlayarak da koyu kaymaksı bir krema elde ederek içini bu kremayla doldurabilirsiniz.)
Çikolata sosu için
* 2 paket (200×2 ml) hazır çiğ krema)
* 50 gr. tereyağı
* 4 paket (80×4 gr.) bitter çikolata
Not: Alternatif olarak 1/2 litre süt, 2 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı nişasta, 1/2 su bardağı toz şeker ve 4 paket bitter çikolata kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için sütü şekerle karıştırıp kaynatın, kakao ve nişastayı bir miktar suyla eritip kaynayan şekerli süte ekleyin ve en son küçük parçalara kırdığınız çikolataları ekleyip karıştırarak eritin. Ilınınca kullanın.
Yapılışı
* Profiterol (choux) hamurunu hazırlamak için önce derin bir tencereye su, tuz, tereyağı ve şekeri koyup kaynatın. Kaynayınca unu yavaş yavaş ilave ederek tahta bir kaşıkla süper hızlı karıştırın ki topaklanma yapmasın. Çok kısa sürede ve kolayca hamur toparlanıyor. Birkaç dakika karıştırıp ocağı kapatın.
* Çok yoğun bir krema kıvamındaki hamura teker teker yumurtaları kırıp yedirmeye geldi sıra. Yumurtaların birini tamamen hamura karıştırmadan diğerini eklemeyin. İsterseniz her yumurtayı kırdıktan sonra tahta kaşıkla ezerek ve karıştırarak işkence çekin, (ama kolunuzda kas yapar iyi yani) isterseniz de benim yaptığım gibi mikserin düşük hızıyla her yumurtadan sonra karışımı güzelce çırpın. (kol kası istemiyorum ben şahsen!)
* 4. yumurtayı ekledikten sonra 3 dakika kadar mikserin düşük hızında hamuru çırpın. (evet hamur yoğrulacak kıvamda değil, dediğim gibi gayet vıcık ve gıcık bir konumda oluyor ama tarifin tek sinir bozucu yanı bu.)
* Choux (şu) hamuru hazır. Şimdi fırınınızı 175 dereceye ayarlayıp mutlaka önceden ısıttıktan sonra, hamuru sıkma torbasına ya da benim gibi buzdolabı poşetine (!) doldurup yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak profiterol büyüklüğünde sıkın. Sıkma aparatı kullanacaksanız mümkün olan en geniş ucu (buna da duy deniyormuş arkadaşlar, kurstaki hocamızdan öğrendim.) Profiterol yerine ekler yapmak isterseniz bunu top şeklinde değil uzun ince şeritler halinde sıkın tepsiye.
* Şimdi Burcu arkadaşımızın sitesinde tavsiye ettiği gibi, profiterolleri fırına koyun ama fırının kapağını kapatmayın, tahta bir kaşıkla tam kapanmasını önleyin. 1 parmak kadar aralık kalsın yani fırının kapağı, bu hamurun pişme usulü böyleymiş. 40 dakika kadar hamurlar iyice kabarıp altın rengi olana kadar bu şekilde pişirin.
* Dolgu kreması için isterseniz krem şantiyi dediğim gibi hazırlayıp kullanın, isterseniz de 2 kutu hazır kremayı mikserin en yüksek hızıyla çırpıp koyulaştırdıktan sonra içine pudra şekeri ekleyip krem şanti kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. Kullanana kadar buzdolabında bekletin ki kıvamı bozulmasın.
* Pişen profiterolleriniz ılınınca ortadan ikiye kesin ve içlerini dolgu kremasıyla doldurun.
* Çikolata sosunu hazırlamak için de 2 kutu hazır kremayı ve 50 gr. tereyağını bir tencerede kaynatın, tereyağı eriyince küçük parçalar halinde kırdığınız çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın. Arada üzeri kabuk olmasın diye karıştırmayı unutmayın.
* Kremayla doldurduğunuz profiterollerin üzerine çikolata sosunu bolca döküp buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. İsterseniz sosun üzerine hindistan cevizi serperek cici bici süsleyebilirsiniz. İsterseniz de fındıklı bitter kullanın, sosun içinde fındık parçaları olur.
Kaynak : Pandora'nın Kutusu
